สูตรทำทองหยิบ
สูตรทำทองหยิบ ทองหยิบเป็น ขนมไทยโบราณ ที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศโปรตุเกส เข้ามาสู่ประเทศไทยในสมัยอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้าหรือ มารี กีมาร์ ภรรยาของเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ทองหยิบ เป็นขนมที่ทำจากไข่เป็ด น้ำตาลทราย และ น้ำลอยดอกมะลิ มีลักษณะเป็นแผ่นกลมบาง ซ้อนทับกันหลายชั้น แล้วนำไปจุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อนจนสุก ทองหยิบเป็นขนมไทยมงคลที่ มีความหมายสื่อถึงความมั่งคั่ง เงินทอง ขนมหวาน
ส่วนผสมของทองหยิบ
ส่วนผสมของทองหยิบ
ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ลิตร
กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
ถ้วยตะไลหรือถ้วยทรงสูงขนาดเล็ก
ไม้แหลมเพื่อใช้จับจีบ 2 ไม้
ผ้าขาวบาง
ตะกร้อมือ
วิธีทำทองหยิบ
แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน โดยใส่ไข่แดงในผ้าขาวบาง แล้วรีดไข่แดงผ่านผ้าขาวบางจนเหลือแต่ไข่แดงล้วน
ตีไข่แดงให้เข้ากันจนเนียน พักไว้
ต้มน้ำลอยดอกมะลิ และกลิ่นมะลิ รอจนเดือด ยกลงจากเตา
ตักน้ำเชื่อมใส่ถ้วยตะไลไว้ 1 ถ้วย สำหรับพักขนมที่ทอดเสร็จแล้ว
ตักไข่แดงใส่ถ้วยตะไลอีกถ้วย ตั้งไฟอ่อน หยอดไข่แดงลงไปทีละช้อนโต๊ะ รอจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในถ้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
ใช้ไม้แหลมจับจีบขนมเป็นลักษณะ ดอกกุหลาบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
รายละเอียดในแต่ละขั้นตอน
ทำน้ำลอยดอกมะลิ
นำดอกมะลิและกระดังงาใส่ในน้ำสะอาด 1/2 ลิตร แช่ทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นกรองเอาดอกมะลิออก
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
ตอกไข่เป็ดใส่ชามผสม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในชามผสม
ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในชามผสมกับไข่แดง
ใส่แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะลงในชามผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากัน
หยอดไข่แดงลงในน้ำเชื่อมที่เดือด
ตั้งกระทะใส่น้ำเชื่อมที่ต้มจนเดือด ใส่ไข่แดงที่ผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปทีละช้อนโต๊ะ หยอดเป็นรูปดอกไม้
ตักทองหยิบขึ้นจากน้ำเชื่อม ใส่ในถ้วยตะไล โรยเทียนอบ
รอจนไข่แดงสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักทองหยิบขึ้นจากน้ำเชื่อม ใส่ในถ้วยตะไล โรยเทียนอบ
เคล็ดลับในการทำทองหยิบ
เคล็ดลับในการทำทองหยิบ ควรใช้ไข่เป็ด เพราะไข่เป็ดมีไขมันมากกว่าไข่ไก่ ทำให้ขนมมีความนุ่มและเหนียว
ควรตีไข่แดงให้เนียนจนไม่มีฟองอากาศ เพราะจะช่วยให้ ขนมขึ้นฟูสวยงาม
ไม่ควรใส่น้ำเชื่อมมากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมเหนียวเกินไป
ควร ใช้ไม้แหลมจับจีบขนม ให้แน่น เพราะจะช่วยให้ขนมไม่แตก
การเก็บรักษาทองหยิบ
ทองหยิบสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 3 วัน หากต้องการเก็บรักษาให้นานขึ้น สามารถแช่ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
ทองหยิบมีกี่แบบ
ทองหยิบมีกี่แบบ ทองหยิบมี 2 แบบหลักๆ คือ ทองหยิบแบบโบราณ และทองหยิบแบบประยุกต์
ทองหยิบแบบโบราณ เป็นทองหยิบแบบดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา มีลักษณะเป็นแผ่นกลมบางซ้อนทับกันหลายชั้น แล้วนำไปจุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อนจนสุก
ทองหยิบแบบประยุกต์ เป็นทองหยิบที่ได้มีการปรับเปลี่ยนรูปแบบและรสชาติให้หลากหลายขึ้น เช่น ทองหยิบหน้าฝอยทอง ทองหยิบหน้ามะพร้าวอ่อน
ทองหยิบเป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วย รสชาติที่หวานหอม หน้าตาที่สวยงาม และความหมายอันมงคล ทองหยิบจึงเป็น ขนมไทย ที่เหมาะแก่การรับประทานในโอกาสสำคัญต่างๆ เช่น งานมงคลสมรส งานขึ้นบ้านใหม่ สูตรทำครัฟฟิน