สูตรทำขนมชั้น
สูตรทำขนมชั้น ขนมชั้นเป็น ขนมไทยโบราณ ที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน มีลักษณะเป็นแป้งเหนียวนุ่ม หอมหวาน แบ่งออกเป็นชั้น ๆ เรียงซ้อนกัน นิยมทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวจ้าว และกะทิ มีหลายสีสันให้เลือก เช่น สีเขียวจากใบเตย สีแดงจากทับทิมกรอบ หรือสีเหลืองจากขมิ้น ขนมหวาน
ส่วนผสม
แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม
แป้งท้าวยายหม่อม 25 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ใบเตย 20 กรัม
น้ำ 100 มิลลิลิตร
กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
กะทิ 700 มิลลิลิตร
วิธีทำขนมชั้น
วิธีทำขนมชั้น ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปปั่นกับน้ำ กรองเอาแต่น้ำใบเตย
ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวจ้าว และ แป้งท้าวยายหม่อม ให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นมะลิลงไปผสมให้เข้ากัน
ค่อย ๆ ใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากันจนแป้งละลายหมด
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
ใส่กะทิลงไปในแป้งแต่ละส่วน คนให้เข้ากัน
ทาถาดนึ่งด้วยน้ำมันพืช เทแป้งกะทิลงไปนึ่งทีละชั้น ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาที
เมื่อนึ่งชั้นแรกเสร็จแล้ว เทแป้งใบเตยลงไปนึ่งต่อ ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาที
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 7-8 จนครบตามจำนวนชั้นที่ต้องการ
เมื่อนึ่งขนมชั้นเสร็จแล้ว พักให้เย็นลงก่อนตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ
วิธีเก็บรักษาขนมชั้น
วิธีเก็บรักษาขนมชั้น ขนมชั้นสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 3 วัน หากต้องการเก็บไว้นานกว่านั้น ให้ตัดแบ่งขนมชั้นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปแช่แข็ง สามารถนำออกมารับประทานได้เมื่อต้องการ โดยนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือนึ่งให้ร้อนอีกครั้ง
ขนมชั้นมีกี่แบบ
ขนมชั้นมีกี่แบบ ขนมชั้นสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 แบบหลัก ๆ คือ
ขนมชั้นใบเตย เป็นขนมชั้นที่มีสีสันจากน้ำใบเตย นิยมทำเป็นขนมชั้นสีเขียวหรือสีฟ้า
ขนมชั้นกะทิ เป็นขนมชั้นที่มีสีสันจากกะทิ นิยมทำเป็นขนมชั้นสีขาวหรือสีเหลือง
นอกจากนี้ ยังมีขนมชั้นแบบอื่น ๆ ที่ทำจากสีสันหรือส่วนผสมอื่น ๆ เช่น
ขนมชั้นทับทิมกรอบ เป็นขนมชั้นที่มีสีสันจากทับทิมกรอบ
ขนมชั้นขมิ้น เป็นขนมชั้นที่มีสีสันจากขมิ้น
ขนมชั้นม้วน เป็นขนมชั้นที่มีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ ม้วนเป็นแท่ง
เคล็ดลับการทำขนมชั้น
เคล็ดลับการทำขนมชั้น เลือกใช้แป้งที่มีคุณภาพดี เพื่อให้ได้ ขนมชั้นที่เหนียวนุ่ม
กรองแป้งให้ละเอียด เพื่อให้แป้งละลายได้ง่าย
ใส่กะทิลงไปในแป้งทีละน้อย คนให้เข้ากันจนแป้งละลายหมด
ทาถาดนึ่งด้วยน้ำมันพืช เพื่อให้ขนมชั้นไม่ติดถาด
นึ่งขนมชั้นด้วยไฟแรงจัด เพื่อให้ขนมชั้นสุกทั่วถึง
ตัดแบ่งขนมชั้นเป็นชิ้น ๆ เมื่อขนมชั้นเย็นลงแล้ว เพื่อให้ขนมชั้นไม่แตก
ประโยชน์ของขนมชั้น
ประโยชน์ของขนมชั้น ขนมชั้นเป็นขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน นอกจากนี้ยังเป็น แหล่งของวิตามิน และเกลือแร่ต่าง ๆ เช่น วิตามินบี วิตามินซี และธาตุเหล็ก
ขนมชั้นเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน สามารถทำรับประทานเองได้ที่บ้านตามสูตรที่แนะนำ หากทำตามขั้นตอนและเคล็ดลับต่าง ๆ ที่ได้กล่าวมา ก็จะได้ขนมชั้นที่เหนียวนุ่ม หอมหวาน น่ารับประทานอย่างแน่นอน สูตรทำทองหยิบ